Buborékos, gyümölcsös üdítő, jótékony házi baktériumokkal

A fermentálás menő és divatos, de legkevésbé sem ezért érdemes belevágni. Sokkal több értelme van, mint az avokádórózsáknak és a méregdrága superfoodoknak, ráadásul sokkal egészségesebb, és még olcsó is. Azzal biztosan mindenki tisztában van már, hogy amit régen sós vizes uborkának vagy savanyú káposztának hívtak, tehát az a savanyúság, amihez semmi más nem kerül, csak só, mégis erjedésnek indul, és mesés íze lesz, az fermentálódott.

Hasznos bacik

Ami pedig fermentált, az nem csak elképesztően finom, intenzíven savanyú ízű, de nagyon hasznos is a bélflórának, amiről már szintén mind tudjuk, hogy az immunrendszer legnagyobb támasza. A fermentálás során hasznos baktériumok termelődnek, ezeket megesszük, és a bélflóránk is boldog lehet. Lassan külön tudományág foglalkozik vele, mennyi modern civilizációs betegség vezethető vissza a bélflóra egyensúlyának megbillenésére.

Nem csak zöldséget

A nyár meglepetése számomra az volt, hogy fermentálni nem csak zöldségeket, káposztát, uborkát, kimcsit lehet, hanem üdítőt is. Nem valami bizarr savanyúleves italra kell itt gondolni, hanem egy buborékos, kellemesen savanykás, gyümölcsös szénsavas üdítőre, amiben alig van cukor, mégis olyan frissítő, hogy alig lehet abbahagyni.

Akinek egész évben baja van a megfelelő mennyiségű folyadék bevitelével, és délután kettőkor, fejfájás és súlyos álmosságrohamok közepette ébred rá, hogy alig ivott még aznap, annak különösen érdemes üdítőt erjesztenie magának.

A módszer

A képlet banális: fogunk néhány gyümölcsdarabot, ez lehet a kosár alján maradt fonnyadtabb szilva, alma, szőlő is, csak penészes vagy rohadt ne legyen. Kicsit összevágjuk őket. Két bő maréknyit egy másfél literes üveg aljába szórunk, felöntjük tiszta vízzel, adunk hozzá egy evőkanál cukrot vagy mézet, egy csipet sót, kicsit összerázzuk, lezárjuk, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Két napon belül elindul az erjedés, érdemes naponta ránézni, rázogatni, ha úgy tűnik, túlfeszültség alakult benne, akkor se nyissuk ki, mert elveszítjük a drága jó bubikat. Két nap után leszűrve mehet a hűtőbe. A hűtőben tovább fog dolgozni, így ha még érettebb ízre vagy intenzívebb buborékokra vágyunk, lehet vele várni még.

Van, aki fűszernövényeket, mentát, citromfüvet is ad hozzá, esetleg citromot: a variációs lehetőségek száma itt tényleg végtelen.

Hogy ronthatom el?

  • Túl kevés gyümölcsöt adok a vízhez, és két nap után nem indul el az erjedés. Semmi baj, várni kell még.
  • Nagyon hideg helyen van, ezért nem történik semmi – langyos, egyenletes hőmérsékletű hely kell neki.
  • Bepenészedik: valószínűleg rossz volt a gyümölcs. Ilyenkor jobb újrakezdeni a folyamatot.
  • A gyümölcs a víz felszínére úszik, és a kilógó darabok bepenészednek. Valamilyen leszorítóval, nagyobb almaszelettel, gyümölcshéjjal víz alá kell parancsolni a gyümölcsdarabokat.

A módszert a fermentálás művészetének legmenőbb klubjában, a Fermentálás FB csoportban tanultam.

Lehet lájkolni és követni a Facebookon, és az Instán is

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s