Mit keres a vörösbor a lencselevesben?

Updated: a day ago

Bár ősi italomán családból származom, és nálunk minden, ami olasz, alapból csak csodás lehet, különösen, ha művészetről, de végképp, ha ételről van szó, az olasz leveseknek mégsem volt presztízsértéke soha. Teljesen jog és ok nélkül, mert ebben a műfajban is elég jókat tudnak mutatni, csak másképp kell rájuk tekinteni.

Az olasz levesek sűrűek, mint a mi főzelékeink, de nem habarástól vagy egyéb sűrítő technikától lesznek azok, hanem a rengeteg különféle zöldségtől, hüvelyestől, tésztától, olykor szikkadt kenyértől, ami belekerül. A legjobb bennük mégis az, hogy bár kizárólag zöldségből állnak, mindig kiegészíti egy-két olyan hozzávaló, amitől kapnak egy, minden állati eredetű összetevőt lepipáló ízlöketet. Ez néha egy kanál pesto, vagy sok más fűszer, ebben a lencselevesben éppen a vörösbor.

Bort általában pörkölthöz teszünk, vagy csirkéhez, kacsához, de nem lencséhez. Itt mégis ez az a bizonyos plusz, ami egy sima, uncsi zöldséglevest emlékezetes étellé emeli.

Hogy tovább dicsérjem, jól fagyasztható, újramelegíthető, nagy adagban legyártható fogásról van szó, ami apró szemű tésztával teljes ebédet simán kiad.

Olasz vörösboros lencseleves

Alapanyagok:

  • 200 gramm lencse
  • 2-3 evőkanál olíva olaj
  • 1 db vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 szál sárgarépa
  • 3 db szárzeller
  • 400 gramm paradicsom
  • 2 dl száraz vörösbor
  • zöldfűszerek – zsálya, oregano, friss bazsalikom

A tálaláshoz: reszelt grana padano/parmezán

A lencsét egy éjszakára beáztatom. Másnap apróra vágom a hagymát, fokhagymát, meghámozom és felkockázom a répát, a zellerszárat. Ezt az egyveleget, azaz a soffrittót elkezdem párolni az olajon egy nagy lábos alján. Hozzáadom a paradicsomot, ami épp most friss, de lehet konzerv is, majd belekeverem a beáztatott lencsét. Felöntöm a borral, annyi vízzel, hogy a zöldségeket bőségesen ellepje. Fűszerezem, sózom, és nagyon alacsony lángon az egészet puhára főzöm, de tényleg nagyon lassan: az ízeknek idő kell, hogy összeérjenek, a lencse pedig így fog anélkül puhára főni, hogy szétesne.

Ha tésztát is adnék hozzá, akkor nagyon apró szeműt választanék, és külön sós vízben főzném ki – most enélkül is megállta a helyét, de azért grana padanót reszeltem a tetejére.

Hol ronthatom el?

– Fontos, hogy megpuhuljon a lencse, még mielőtt a zöldség szétfő: nagyon lassan, hosszan kell főzni, alacsony lángon. Ha nagyon öreg a lencse, sokáig, akár egy napig is ázhat bő, sós vízben.

– A bor ne legyen romlott, savanyú, rossz minőségű, mert az egész ételt odacsapja.

– Kevesebb zöldség ne legyen benne, mert ízetlen lesz, több viszont mehet: kelkáposzta, krumpli, spenót, más zöld leveles jól passzol hozzá.

Itt is lehet lájkolni a Gezemice blogot, sőt, érdemes

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s