Ma húsleves, holnap pho – a legegyszerűbb, leggyorsabb verzió hirtelen támadt vágy esetére

Leves nélkül nálunk nincs élet, fontosabb, mint a kenyér. Ezt az egyáltalán nem ártalmas függőséget a szüleimtől örököltem, és egy az egyben sikerült továbbadnom a gyerekeimnek. Sőt, bizonyos értelemben én még keményebb levesjunky vagyok, mert ha épp nincs itthon, bármiből képes vagyok összeütni egy adagot, és a fagyasztóm is tele van húslevessel.

Ebből a tényből fakad, hogy minden ázsiai levest imádok, de mindenekfelett legjobban a pho-t, elemeiben és összeségében is. Olyannyira, hogy néha megfőzöm az eredeti, brutál sűrű, erős marhahúsleveses verziót (Ezt itt írtam meg korábban), de időhiány esetén csalok, és a fagyasztóban várakozó bármilyen húslevesből rakom össze 10 perc alatt.

Persze nem mondok igazat, mert friss korianderért el kell szaladni valamelyik szuper zöldségeshez (Pl: Lumen a Klauzálon) vagy a Rákóczi térre, az Ázsiai boltba, esetleg a Lehel közepén lévő savanyúshoz.

A csaló módszer lényege, hogy a fűszerekkel alacsony lángon melegítem meg a levest, így az átveszi az ízüket.

Emiatt Vietnamban nyilván nevetnének rajtam, sok pesti túl nátrium glutamátozott levet mégis, így is simán lepipálok. Különben sem arról van szó, hogy a marha pho egy ősi, tradicionális étel lenne: valószínűleg a francia és a vietnámi kultúrák találkozásából született a 20. század elején. Az eredetileg csontmaradványokból készült leveseket a francia megszállók kedvéért kezdték el komoly marhacsontokból és húsokból készíteni. A lényeg, hogy rizstésztás, mindenféle húsból főtt alapleves pho-k voltak előbb, így nem vétek az sem, ha épp azt használjuk mi is, ami a kezünk ügyébe akad.

Gyors csirke pho

Alapanyagok:

  • egy liter húsleves
  • 2 szem csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • egy hüvelyknyi friss gyömbér
  • egy evőkanál halszósz
  • egy csirkemell fele
  • kb. 300 gramm rizstészta

    A tetejére
  • friss koriander (menta, bazsalikom, stb..)
  • friss újhagyma
  • lime
  • csili

A fűszereket a gyömbérrel együtt száraz serpenyőben megpirítom, majd a levesbe teszem, egy-két kanál halszószt is adok hozzá, és tíz percig alacsony lángon melegítem. Közben a csirkét leöntöm forró vízzel, annyival, amennyi ellepi, sózom, és a lehető legalacsonyabb lángot posírozom. A rizstésztát pár perc alatt kifőzöm, leöblítem. A tálakba osztom, majd beleszűröm a levest, szeletelek rá a csirkéből, és megszórom a sok friss kiegészítővel.

Hol ronthatom el?

  • Mivel ez egy csaló verzió már alapból, ezeket a lépéseket nem érdemes megspórolni, az összes fűszer kell bele, csak így működik ez az étel.
  • A rizstésztát is érdemes al dentére főzni, mert a forró lében tovább puhul majd.
  • Bármilyen alaplével működik a dolog.
  • A pho-t forrón kell enni, és illik szürcsölni is.
  • A posírozott hús ne legyen szétfőtt, maradjon tartása.

One thought

  1. Visszajelzés: Hamis pho | Víg Asztal

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s