Shakshuka: fűszeres, paprikás-paradicsomos szószban buggyantott tojás (nem lecsó!)

A lecsó szent dolog, ezért nem szeretem így nevezni távoli rokonait. Tény, hogy van ebben az izraeli (Eredete persze vitás: vagy Észak Afrikai, vagy már az Ottomán Birodalomban élő zsidók is készítettek ilyet, nem tudni) ételben olyan alapanyag, ami a mi lecsónkban, mégsem hasonlít rá szinte semmiben. Itt a középpontban a tojás és a paprikás-paradicsomos szósz összhangja áll, és mivel elég harsány fűszerek kerülnek az alapba – római kömény, paprika, gyakran csili és egy kis cukor vagy méz is – összességében nem is emlékeztet a mi lecsónkra.

Azon túl, hogy nagyon finom, elképesztően sok jó tulajdonsága van ennek a Közel-keleti reggelinek, ami máskülönben ebédre és vacsorára is épp olyan jó. Paprika-és paradicsomszezonban olcsó, egészséges, és tíz perc alatt kész, és egyetlen edényre van hozzá szükség. Nálunk télen-nyáron ez az egyik kedvenc gyors ebéd, télen paradicsom konzervből, nyáron friss paradicsomból.

A szakértők, akik az utóbbi tíz évben főleg Yotam Ottolenghi munkásságának köszönhetően világszerte ismertté vált ételt igyekeznek a legjobban elkészíteni, hosszan vitatkoznak ezeken a kérdéseken. Lehet-e használni hozzá hámozott paradicsom konzervet, illetve ha frisset teszünk bele, meg kell-e hámozni? Vagy jobb a passzírozott püré? Én minddel készítettem már, és egytől egyig jó volt, csak egy kicsit más, egyszóval a siker nem ezen múlik. A fűszereket is lehet harsányabbra vagy szelídebbre hangolni, de szerintem csípősen, fűszeresen a legjobb. Pitával a leges-legjobb, de ropogós héjú kovászos kenyérrel is ugyanolyan csodálatos, ezt érdemes a lágy tojásba tunkolni, majd a szószba is.

Shakshuka

Alapanyagok:

  • egy kis fej hagyma
  • olíva olaj
  • két kápia vagy egy nagy kaliforniai paprika
  • friss csili vagy csilipor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél teáskanál őrölt római kömény
  • fél teáskanál fűszerpaprika
  • egy csipet cukor
  • 400 gramm paradicsom
  • fél csomag feta (kb. 120 gramm)
  • friss zöld fűszerek

Egy serpenyőben olajat hevítek, beleteszem a felaprított hagymát, majd amikor üveges, hozzáadom a fűszereket, cukrot, sót, és a felapírott fokhagymát, fél perc múlva pedig a felcsíkozott paprikát is. Öt perc múlva a paradicsomot hozzákeverem, és hagyom rotyogni. Amikor a papírika megpuhult, fakanállal kis mélyedéseket képezek a szószba, és ide ütök egy tojást, majd tőle pár centiméterre a másikat, és így tovább. A tojásokra egy-egy csipet sót szórok, majd lefedem a serpenyőt, és alacsony lángon addig hagyom rotyogni, míg éppen lágyra nem buggyan a tojás. Ekkor megszórom a fetával és a friss fűszerekkel, azonnal, forrón tálalom.

Mi humuszt is eszünk hozzá, mert jó, de ez nyilván ízlés dolga.

Hol ronthatom el?

  • A sorrend fontos: a fűszereknek kell pár pillanatnyi pirulás, de nem túl sok.
  • A paprika akkor jó, ha nem fő pépesre, de már nem is ress.
  • A legfontosabb, hogy a tojás ne szilárduljon meg, maradjon krémes, folyós a belseje.
  • A shashuka befogadó étel: ha akad a hűtőben maradék zöldség, azt szívesen befogadja. Passzol bele a cukkini, a padlizsán, más színű paprikák, friss spenót, és így tovább.
  • Az utóbbi időben mindent így hívnak, amiben zöldségek és buggyantott tojás van, zöld shakshuka is létezik póréhagymával, zöldborsóval, cukkinivel, ez is jó, de nagyon más étel.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s