Hogy mondják olaszul, hogy bácskai rizses hús?

A nagycsaládos élet megúszhatatlan olyan alapvető menzakaják nélkül, mint amilyen a rizses hús, és nincs is ezzel baj, bár én, szívem szerint mindig százszor szívesebben ennék inkább egy ázsiai jellegű pirított rizst helyette, a gyerekek rajonganak a hagyományos változatért.

Szerb vagy magyar?

Először is a Bácskai rizses hús eredetileg szerb rizses hús néven futott és a gyuvecs nevű kemencés, rakott étel hazai változata volt. Ebben a receptben a rizs pirított sertéssel vagy birkával és lecsóval rétegezve tűzálló tálba került és sütőben készült el. Kicsi Sándor András ételnevekkel foglalkozó nyelvészeti tanulmányából kiderül: az 1951-es évek étlapreformjának idején a szerb rizses húst bácskaira változtatva magyarították. Bácska történelmi tájegység: az Alföldön, a Duna-Tisza közén lévő területet hívtak így az újkorban, ennek ma 85 százaléka Szerbiához tartozik. Azóta a név a rizses húson ragadt.

A száraz, ragacsos, mócsingokkal tűzdelt rizses húsoktól viszont kiráz a hideg is, ezért ötvöztem a rizottó technológiáját a rizses hús összetételével. Így született meg a magyar rizottó. Igen, kicsit úgy hangzik ez, mint a magyar narancs, mégis elég finom.

Három ponton készül az eredetitől különböző módon: kerek szemű rizst használok, alaplevet adok hozzá felöntőnek, amit kis adagonként öntök a rizshez, és vaslábosban főzöm, mert így a hő egyenletesen, lassan éri az alapanyagokat.

Az alap ugyanúgy egy sima sertéspörkölt, mint bárki másnál, és nyilván ez a dolog lelke, ha ez jó, az egész étel finom lesz.

Bácskai rizses hús, krémes és szaftos kivitelben

Alapanyagok:

  • fél kg sertéshús
  • egy-két szelet füstölt szalonna
  • egy fej vöröshagyma
  • egy csapott evőkanál fűszerpaprika
  • egy darab paradicsom
  • egy darab zöldpaprika
  • 250 gramm kerek szemű rizs
  • 5 dl alaplé

A szalonnát felkockázom, vaslábosban, alacsony lángon kieresztem a zsírját. A hagymát felaprítom, a szalonnához adom, fedő alatt üvegesre párolom. Megszórom a fűszerpaprikával, hozzákeverem a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Felkockázom a húst, és azt is az alaphoz keverem, sózom, hagyom kissé megpirulni, majd fedő nélkül, saját levében, egy kevés vízzel, alaplével felöntögetve puhára párolom. Közben egy külön lábosban felmelegítem az alaplevet. Amikor egészen megpuhult a hús, hozzákeverem a rizst. Amikor magába szívta az összes szaftot, felöntöm egy merőkanál alaplével. Néhányszor megkeverem, míg magába nem szívja a levet, majd jöhet a következő kanállal, egészen addig, míg meg nem puhul a rizs, de szaftos is marad.

Hol ronthatom el?

  • Az alap egy pörkölt, ami akkor a legjobb, ha többféle húsból készül, nálam lapocka és tarja keverékéből.
  • Az öntögetés-kevergetés közben vigyázni kell a húsra, nehogy szétessen.
  • Aki úgy szereti, pirítsa szárazra a végén, de akkor felesleges a kerek szemű rizzsel bohóckodni.
  • Ugyanakkor a szaftos végeredményt hagyományos rizzsel is el lehet érni, csak nagyon oda kell figyelni, hogy a kevergetve-főzés közben ne törjön össze.
  • Amikor nagyon tudatos anyuka vagyok, akkor teszek hozzá egy csomó zöldséget, répát, borsót, paprikát, úgy is jó, de egy másik étel.