Ropogós, édes, savanyú, sós, csúszós, hideg, meleg elemek keveredése egy vietnámi salátában

Egy messzi galaxisban, ahol még étterembe jártunk, egyik kedvenc vietnámi büfénkben ettük a pho-nket, mikor a magyarul csak pár szót beszélő néni tőmondatokban győzött meg róla, hogy próbáljuk ki az étterem új fogását, mondván: Hozok új kaja.

Nagyon jól tettük, hogy rábólintottunk, mert életünk egyik legcsodásabbja volt ez, amit a távozásunk után rögtön szerettünk volna újra és újra enni. Pár hét múlva bezárt minden, és a Good Morning Vietnam sajnos azóta sem nyitott ki, így kénytelenek voltunk itthon előállítani az “új kaját”.

Valójában van neve is, nagyon szép, olyan, mintha valamilyen táncstílust jelentene: Bun bo nam bo. Bár több különböző alkotórészből áll, egyáltalán nem bonyolult otthon elkészíteni, és az elemek behelyettesíthetőek azzal, amit épp a boltban kapunk.

Egy langyos rizstészta salátáról van szó, amihez egy pácolt, pirított sertés-vagy marhahús, nyers zöldek, savanyú zöldségek, pirított mogyoró, és ropogós hagyma is kerül. Rengeteg íz, sós, édes, savanyú, ropogós, ress, lágy, imádjuk.

Az eredeti recept előír egy csomó mindent, ami nem annyira könnyen beszerezhető, de mind lecserélhető: a rizstészta sima metéltre, rizsre, a zöldfűszerek is lehetnek hazai salátalevelek, a lime elhagyható, hiszen a savanyú komponenst már amúgy is képviseli az ecetes-édes pácolt répa és retek.

Langyos vietnámi rizstészta saláta
‘Bun bo nam bo’

Alapanyagok:

A húshoz:

  • 200 gramm vékony csíkokra vágott marha-vagy sertéshús (itt szűzérme)
  • két evőkanál szójaszósz
  • egy gerezd reszelt fokhagyma
  • egy csipet cukor

A pácolt zöldséghez:

  • egy nagy sárgarépa, lereszelve
  • egy csomag retek, vékony szeletekre vágva
  • fél deci enyhe ecet (pl almaecet)
  • negyed teáskanál só
  • egy teáskanál cukor
  • fél deci langyos víz

További kiegészítők:

  • 250 gramm rizstészta
  • friss zöldfűszerek vagy salátalevelek
  • pirított mogyoró
  • ropogós hagyma

Az öntethez:

  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál limelé/citromlé vagy enyhe ecet
  • egy kiskanál cukor
  • egy deci langyos víz
  • csiliszósz ízlés szerint

A húst vékony csíkokra szelem, a fokhagymából, szójaszószból készült pácba forgatom, letakarva félresteszem fél órára, vagy akár egy éjszakára.

A zöldségeket felszelem, lereszelem, és az öntettel elkeverem, állni hagyom.

A többi alapanyagot is előkészítem, a mogyorót száraz serpenyőben megpirítom, a leveleket megmosom, megszárítom. A ropogós hagymát én készen vettem, de simán előállítható, csak lisztbe kell forgatni a hagymaszeleteket, majd bő, forró olajban kisütni.

Amikor minden megvan, akkor nagyon forró serpenyőben, hirtelen kisütöm a húst. A rizstésztát pár perc alatt, lobogó vízben kifőzöm, leöblítem, tálakba osztom szét. Rá halmozom a húst, a pácolt zöldségeket, a leveleket, a mogyorót, hagymát, végül pedig meglocsolom a jól elkevert öntettel.