A név nem véletlen: a sütőtök megsütve jó, akkor is, ha leves lesz belőle – tippek a legselymesebb krémleveshez

Nem véletlenül hívják sütőtöknek: meg kell sütni. A levesmániát otthonról hoztam, ebből a szempontból furcsa lehet, hogy Anyukám sosem csinált krémleveseket. Nálunk viszont ezek is nagyon mennek, a gyerekek még olyan zöldségeket is megesznek krémlevesben, amit máskülönben nem.

A krémlevesek krémlevese, sztárja egyértelműen a sütőtök, mert édes, mert szép, mert mindegyiknél selymesebb állaga van, és így tovább. Mint sok másnak, ennek is hosszan alakult a receptje az évek során. Kezdetben Mautner Zsófi mentén indultam, innen mentem tovább a magam útján.

Zsófi krumplit is ad hozzá, én viszont nem, mert ront az állagon – a krumpli és a turmixgép nem jó barátok. Hagymát csak akkor adok hozzá, ha épp van, a fűszerezés pedig teljesen ad hoc, ahogy a tejtermék kérdése is éppen az.

Merthogy nem ez a lényeg. A lényeg a tök.

A leges-leges-legfinomabb a szürke héjú, nagydobosi. Ezt pucolni kín, ezért úgy érdemes megsütni, ahogy van, majd kikanalazni a megpuhult belsejét.

Bármilyen tökből csináljuk is, a másik igazán fontos dolog a sütés, merthogy a tököt tényleg nagyon meg kell sütni, nem csak puhulásig, karamellizálódásig. Ez azt jelenti, hogy a tök saját cukrait sütjük picit oda, hogy kiemeljük az ízét. Az az igazi, ha picit odakap itt-ott, nem kell persze totál odaégetni, de legyen foltos.

Ha pedig már sütünk, süssünk sokat, és készítsünk a maradékból dödöllét, vagy bármi mást.

Innentől kezdve szinte mindegy, adunk-e hozzá gyömbért (kurkumát, kakukkfüvet, zsályát, római köményt) vagy sem, teszünk-e bele kókusztejet, (tejszínt) vagy hagyjuk natúrra: jó lesz.

Sütőtök krémleves – alaprecept

Alapanyagok:

  • kb. egy kiló sütőtök
  • egy kis hagyma
  • egy evőkanál vaj
  • egy kiskanálnyi friss, reszelt gyömbér
  • 1 liter alaplé
  • egy konzerv kókusztej

A sütőtököt néhány darabba vágom, 200 fokos sütőbe teszem, és sokáig sütöm, míg foltos, teljesen puha és illatos nem lesz.

Amikor már jó, egy lábosban vajat olvasztok, megfuttatom benne az aprított hagymát, hozzáadom a reszelt gyömbért, majd a tök kikapart belsejét, felöntöm az alaplével, és felforralom. Sózom, leturmixolom, majd adok hozzá kókusztejet, vagy tejszínt, de mindkettő nélkül is finom.

Hol ronthatom el?

  • Mindig érdemes inkább picit sűrűbbre hagyni, majd utólag hígítani, mert sűríteni már nehezebb lenne. Kevés folyadékkal indítok, és ha kész, beállítom még alaplével, vagy tejszínnel, kókusztejjel.
  • Úgy szeretem a legjobban, ha csak száz százalék sütőtökből áll, ha mégis akarom valamivel sűríteni, inkább répát vagy édesburgonyát adnék hozzé, mint krumplit, mert ezek szebben turmixolhatók. Ilyenkor a hagymás alaphoz adom a választott zöldséget, és felöntöm az alaplével, majd puhára főzöm, és csak ekkor adom hozzá a sült tököt.
  • Levesbetétnek a pirított tökmag, dió, sonka, vagy ezek keveréke is remek.
  • Ha épp van otthon tök, és amúgy is sütök valamit, egyszerűen mellé teszem a sütőbe. Aztán a sült tök akár napokig elvan a hűtőben, és bármikor lehet belőle leves percek alatt. Amúgy leturmixolva tökéletesen fagyasztható is.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s