Kívül ropogós, belül szaftos falafel, ami leveri a világ húsgolyóit

Most felejtse el mindenki a büfés, fűrészporos golyókat, amiktől kicsit meg kell fulladni. Az igazi falafel kívül elképesztően ropogós, belül pedig szaftos, nagyon fűszeres, de azért a csicseriborsó íze is elég erős, és abba sem lehet hagyni.

További előnyei, hogy jól variálható, keverhető más babfélékkel, bele lehet csempészni zöldségeket, finnyás gyerekek tuti tápláléka (amúgy is minden megy, ami golyó, de ha még ropog is, akkor biztosan), jó frissen és kihűlve is, megdöbbentően olcsón kijön, és igazán nem nagy bonyodalom összerakni, már ha nem dőlünk be az Internet nagy része által közvetített globális összeesküvésnek, amely szerint konzerv csicseriből is jó lesz.

Nem lesz jó, szétesik.

A falafel áztatott, darált, de nem főtt csicseriborsóból készül. Ha kerül mellé másféle bab is, akkor az sem lehet sem konzerv, sem főtt. Becsapós dolog, mert az ember gyanútlanul ledarálja, befűszerezi, begyúrja, majd az olajban szétesik. Sírás.

Ezzel a módszerrel viszont tényleg minden egyes alkalommal jó lesz. Annak ellenére, hogy amikor először csináljuk, úgy tűnik, túl nedves a massza. Nem baj, ettől lesz igazán kontrasztos majd az állaga. Az eredetit nem is golyó formájúra kellene alakítani, hanem lapos koronggá, erre létezik egy eszköz is, amire nagyon vágyom, egyszer talán szerzek is. Ennek hiányában kissé amorf lesz a végeredmény, de ez teljesen mindegy, mert közben iszonyúan finom.

Nagy adagot érdemes készíteni, nálunk mindig megy a verekedés az utolsó darabokon. Sajnos úgy az igazi, ha van mellé humusz is, meg joghurt, és saláta, esetleg lepénykenyér, viszont mire ezt mind előállítja az ember, az fél nap. Vagy lehet belőle csapatmunka, úgy abszolút teljesíthető. Amikor nincs ennyi idő rá, akkor egy sima főzelék mellé is szuper, esetleg nassolnivalónak magában.

Falafel

Alapanyagok:

  • 500 gramm száraz csicseriborsó (vagy bab és csicseriborsó keveréke)
  • 1 zacskós sütőpor (10 gramm kb.)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál őrölt római kömény
  • 2 teáskanál őrölt koriander
  • egy teáskanál só
  • 2 evőkanál liszt
  • sok étolaj a sütéshez

A csicserit nagyon sok – legalább ötszörös – mennyiségű vízbe áztatom azt megelőző estén, hogy falafelt tervezek sütni. Teszek a vízbe sót is. Legalább 12 órát hagyom ázni.

Másnap egy szűrőbe borítom, lecsepegtetem. Aprítógépbe teszem, és hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a fűszereket is. A lisztet és a sütőport nem, azt majd sütés előtt. Ledarálom: nem kell egészen pépesnek lennie, elég, ha apró, de azért darabos. Egy tálba, dobozba teszem, egy órát pihentetem, ha van időm, ha nincs, hozzáadom a sütőport és a lisztet, és már sütöm is.

Egy mély lábosban sok olajat forrósítok, majd egyenként kis ujjnyi vastag korongokat formázok a masszából, és néhány perc alatt kisütöm őket. Nem kell sok idő nekik az olajban, hiszen nem fontos, hogy belül átsüljenek. Ha szép barnák, már mehetnek is egy tálcára helyezett szűrőbe csöpögni.

Hol ronthatom el?

  • Mint feljebb írtam, a legfontosabb: áztatott csicseri az alap, nem konzerv, nem főtt.
  • Ha kicsit nedveskés a massza, nem kell pánikolni, elég körülbelül formázni, és már sülhet is. Nem kell hozzá több liszt, ha nagyon nem megy a formazas, próbáljuk nedves kézzel. Kis korongot könnyebb formázni, mint golyót.
  • Nem kell, hogy sok időt töltsön az olajban, ez nem hús, hogy parázni kéne tőle, ha nyers mard a közepe. Nagy előnye, hogy így nem szívja meg magát olajjal, könnyű marad.
  • Bátran lehet hozzá adni ezt-azt, sokan egészítik ki darált magokkal, mandulával, pisztáciával, petrezselyemzölddel, sült céklapürével.
  • Nagyon kíván maga mellé valamilyen mártogatóst, ez lehet citromlével és vízzel mártássá hígított tahini (szezámmagpaszta, itt volt szó róla korábban) vagy akár egy kis citromos joghurt.

Ha tetszett a recept, kövesd a Gezemicét a Facebookon is!

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s