A csirke tikka masala nem India, Anglia nemzeti alapétele

Bár erre bizonyíték nincs, úgy tűnik, kedvenc indiai ételünk, ez a krémes, tejszínes-paradicsomos, fűszeres szószos csirkeétel nem Indiában született. Vannak persze elméletek, ami szerint bangladesi vagy panjabi, de a legtöbb ételtörténész úgy véli, szinte biztosan indiai bevándorlók alkották meg az első ilyet, méghozzá Angliában. Van, aki továbbmegy, és azt is ki meri jelenteni, hogy ez az étel az indiai konyha angolok számára szoliddá varázsolt, tompított változata. Hiszen léteznek ilyesmi ételek Indiában, de ezek egészen másképpen néznek ki, vagy éppen ezeken a neveken más összetevőjű ételek futnak. Az sem igaz, hogy minden esetben sokkal csípősebbek vagy fűszeresebbek az ott készült eredeti változatai kedvenc curry-jeinknek, csak éppen mások.

De van egy ennél fontosabb probléma, ezt egy menő indiai származású angliai séf fejtette ki, miszerint indiai konyha valójában nem létezik. India nagyon nagy, a Föld második legnépesebb országa, ahol százmérföldenként változnak az ételek és a nyelv is – mondja. Az egyik legenda szerint Glasgowban volt egy bangladesi séf a hetvenes években, aki a csirke tikkához, ami egy fűszeres, pácolt, nyárson sült hús, krémes paradicsomszószt készített. Mások szerint az indiai vajas csirkéből származtatható, ami máskülönben nagyon hasonlít a tikka masalához, csak sokkal több vajjal készül.

A legfontosabb mindezekből mégis csupán annyi, hogy 2001-ben Robin Cook azt mondta, a Csirke Tikka Masala Nagy Britannia nemzeti étele, a brit multikulturalizmus szimbóluma. Szerinte azért került szósz az indiai húsra, hogy az angolok mártás iránti eredendő vonzalmát kielégítse – ez a magyarázat logikusan hangzik, hiszen tudjuk, milyen fontos a brit konyha számára a gravy, avagy barna mártás, amit mindenféle sülthöz esznek.

Mindenesetre ez egy csodálatos étel, családunk egyik kedvence. Hosszú évek óta kísérletezünk vele, és bár egyre jobbakat készítünk, még mindig nem értük el kedvenc indiaink szintjét. Arra hamar rájöttünk, hogy az angol nyelvű internet receptjei nem hasonlítanak az éttermek curryjeihez, ezért mindig kitalálunk valami újat, hol több szósszal, hol édesebben, hol gyömbéresebben állítjuk be.

Csirke Tikka Masala

Alapanyagok:

Előpác:

  • egy kiló csirkehús (combfilé, mellfilé, vagy vegyesen)
  • egy citrom leve
  • egy evőkanál fűszerpaprika
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • egy hüvelyknyi friss, reszelt gyömbér
  • egy kiskanál só

Pác:

  • két dl sűrű joghurt
  • egy evőkanál garam masala fűszerkeverék (Forrás: Lehel piac keleti, Szép Kis India, Culinaris, Hunyadi tér – Masala Market)
  • egy teáskanál őrölt római kömény
  • egy teáskanál őrölt kurkuma

A szószhoz:

  • két evőkanál vaj vagy tisztított vaj
  • két fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • egy teáskanál őrölt római kömény
  • egy teáskanál friss, reszelt gyömbér
  • egy evőkanál garam masala keverék
  • két konzerv aprított paradicsom
  • egy evőkanál cukor
  • egy teáskanál só
  • két deci tejszín

A legjobb, ha előző este bepácoljuk a húst, ami úgy történik, hogy először a citromlé, a só, a paprika, gyömbér és a fokhagyma keverékébe forgatjuk, és hagyjuk marinálódni fél órán át. Közben elkeverjük a joghurtos pácot, és ha eljött az idő, azt is hozzáadjuk. Alapos keverés után jól lezárt edényben betesszük a hűtőbe.

Másnap a sütőt előmelegítjük nagyon forróra, ha van grill, akkor azt is beizzítjuk. A húsdarabokat nyársra húzzuk vagy rácsra tesszük, amit egy tepsire helyezünk. A húsokat a tűzforró sütőben odakapatjuk. Nem baj, ha itt-ott megpirul, de nem kell teljesen átsütni, csak kívülről süljön rá egy kéreg.

Míg sül, elkészítjük a szószt: nagyon apróra vágjuk a hagymát, sózzuk, és egy nagyobb lábosban, az olvasztott vajon megpároljuk. Amikor már puha, belekeverjük a felaprított fokhagymát, a lereszelt gyömbért, a többi fűszert és a cukrot is. Átkeverjük, hogy kicsit illatozzon, majd hozzáadjuk a paradicsom konzervet, végül a tejszínt. Ha a hús közben elkészült, akkor kicsordult leveivel együtt a szószba tesszük, és nagyon alacsony lángon rotyogtatjuk még negyed órát, míg belül is át nem sül.

Lepénykenyérrel a legjobb, vagy párolt rizzsel, esetleg mindkettővel. Ha akad épp friss koriander, vagy zöld citrom, az sem baj, de ezek nélkül is jó. Ja, és mangó csatni.

Hol ronthatom el?

  • Felesleges bonyolításnak tűnhet, hogy külön pirítjuk a húst, de ez a lényeg, mint ez az étel kultúrtörténetéből is kitűnik.
  • Mivel nincs két azonos recept, lehet a fűszerekkel játszani, ki kurkumásabban, ki gyömbéresebben vagy épp édesebben szereti.
  • A mi receptünkben sokkal több a szósz, mint a legtöbb ismert leírásban, mert szeretünk mártogatni, akinek ez sok, felezze a tejszínt és a paradicsomot.
  • Néha teszünk bele zöldségeket is, paprikát, padlizsánt, borsót, zöldbabot, de lehet vega verzióban is készíteni, paneerral és zöldségekkel.

Kövesd a Gezemicét a Facebookon is, hogy ne maradj le semmiről!

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s