Cantucci – egy mandulás keksz a kedvenc olasz édességem (gasztroajándékok nr.2.)

Amikor gyerekkoromban először töltöttünk hosszabb időt Firenzében, és kijártunk a piacra, eleinte egy csomó mindennel nem tudtunk mit kezdeni. Milyen az a pizza, amin nincsen semmi? Hát a sótlan kenyér, az ismeretlen gyümölcsök, amiket héjastul kell enni, a zöld színű spagetti? Aztán kaptunk ajándékba egy adag cantuccit, amibe mindünknek majd’beletört a foga, mikor lelkesen rávetettük magunkat, mégsem bírtunk többé lejönni róla. Szerintem a keksz nem a legizgalmasabb gasztronómiai műfaj, hiszen a legtöbb körülbelül ugyanolyan, a cantuccik viszont semmiben nem hasonlítanak a világ kekszeihez. A belesült mandula íze átjárja a tésztát, és az ember érthetetlen módon a kemény állaggal való megküzdést is élvezi.

Ez a szokatlanul kemény keksz egy édes kétszersült, úgy tűnik, ilyesféle édességek már a 17. században voltak Észak-Itáliában, bár ekkor még csupán lisztből, cukorból és tojásból álltak. A legenda szerint a cantellus, rész szóból ered, ami arra a szokásra utal, mikor a pékek a szegényeknek adták a cipók törmelékeit. Mások szerint már az ókorban létezett az az eljárás, amely kétszeri sütéssel tartósította a kenyeret, majd ennek édes verziói is elterjedtek. A kétszersült amúgy ma is sokkal gyakrabban alkalmazott étel az olaszoknál, mint nálunk, a legtöbb háztartásban tartanak, és mindenféle betegség esetén ezt ajánlják. Az eredetileg egyszerűbb édességbe állítólag Medici Katalin tetetett mandulát először, de ez aztán jól benne is maradt, bár sokan variálják, készítik mogyoróval, aszalt gyümölcsökkel vagy csokoládéval.

A kemény állag az élvezet része, ahogy bár lehetetlennek tűnik, mégis megbírkózunk az elrághatatlannal, és 2020 amúgy is a reziliencia éve, tehát vágyjuk a megküzdést, aki viszont félti a fogait, az omlósabb verziót gyártsa.

Mint mindig, most is ki kell emelnem, hogy elképesztő gasztronómiai előnyei mellett mennyire praktikus ez az édesség: egy óra összedobni az ötlettől a kivitelezésig, bármeddig eláll, nagy mennyiségben is előállítható, jól csomagolható, remek ajándék, és a recept remekül variálható aszerint, épp mi van otthon.

Cantucci

Alapanyagok:

  • 500 gramm finomliszt (vagy 00, ha akad)
  • egy kiskanál sütőpor
  • egy nagy csipet só
  • egy egész tojás
  • 200 g cukor
  • 3 tojás sárgája
  • 50 gramm puha vaj
  • 200 gramm egész, héjas mandula

A sütőt előmelegítem 200 fokosra. Egy sütőlapot kibélelek sütőpapírral.

A lisztet nagy tálba szórom, elkeverem a sóval, a sütőporral, kis mélyedést vájok a közepén, majd beleütöm a tojást és a sárgákat. Ebbe szórom a cukrot, és egy villával elkeverem a tojásokkal, hogy feloldódjon. Az egészet elkeverem, majd hozzáadom a vajat, és összegyúrom. Ha nem áll össze, adok hozzá egy evőkanál vizet vagy ha van kéznél, akkor bort, de nem sokat, épp csak annyit, hogy a tészta összeálljon. Ekkor kicsit kilapogatom, rászórom a mandulát, ráhajtom a tésztát, és belegyúrom a mandulaszemeket. A tésztát négy részre osztom, és hosszúkás hurkákat formázok belőlük. A hurkákat a tepsire teszem egymástól pár centis távolságban, és a sütőbe tolom. 15 percig sütöm őket, majd kiveszem, és rácson hagyom kicsit hűlni őket. Ha már megfoghatóra hűltek, akkor egy deszkára teszem, és ujjnyi vastag szeleteket vágok belőlük. A szeleteket a tepsire sorakoztatom, a sütő hőmérsékletét 180 fokra mérséklem, és visszateszem a kekszeket további negyed órára száradni. Ha teljesen kiszáradt, és aranyszínű, jó.

Hol ronthatom el?

  • Mivel ebben a kekszben kevés az alapanyag, érdemes a lehető legjobb tojást használni, és finom mandulát.
  • A lisztből két evőkanálnyit kakaóporra cserélhetünk, a mandula helyett mehet bele másféle mag, illetve egy része helyett használhatunk aszalt gyümölcsöket (A képen látható adagban aszalt vörös áfonya van).
  • Desszertborhoz (Eredetileg Vin Santohoz) a legfinomabb, de persze teához és kávéhoz is nagyon jó.
  • Dobozban bármeddig eláll.
  • Ha kihagyjuk a vajat, és helyette bort adunk a tésztához, akkor lesz igazán ropogtatnivaló állaga. Ha ajándék lesz, jobb a vaj és a békesség.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s