Hogyan kell megsütni egy egész csirkét úgy, hogy nem szárad ki?

Megvesszük a csirkét, berakjuk a sütőbe és kivesszük, ha kész.

Kábé ennyire egyszerű dolognak kéne lenni egy egész csirke elkészítésének, ám a dolog ennél mégis ezerszer bonyolultabb. Séfek, szakértők és bloggerek tömege igyekezett már meghatározni a csirkesütés tökéletes módszerét, ami azért is lehetetlen vállalkozás, mert mindenki másképp szereti.

Nekem meggyőződésem, hogy van, aki a száraz mellre megy, ki tudja, miért, talán mert így szokta meg gyerekkorában. Másnak a sötétbarna bőr jelenti az eszményt, vagy a csontról leeső hús. Én mindezek valamiféle átmenetéről álmodozom, de ez nem mindig jön össze.

Elég sok módszert próbáltam már.

  • Van, aki a sóoldatban áztatásra esküszik – azaz előző nap sós vízbe teszi a húst, aztán lemossa, megszárogatja. (Például Heston Blumenthal)
  • Sokan kenik be vajjal a bőrét sütés előtt.
  • A legtöbben sokszor megforgatják sülés közben, hogy minden oldala egyenletesen puhuljon.
  • Van, aki a végén, más az elején teszi nagyon forró sütőbe, majd kis idő múlva mérsékli a hőt, más végig alacsony hőmérsékleten süti, csak a legvégén pirít rá a sütőben vagy külön, serpenyőben.
  • Az alacsony hőn, hosszan sütés jelenthet 60 fokot, 6 órán át vagy 150-et, két órán át, kinek mennyi ideje és türelme van.
  • Ki önt alá folyadékot, ki nem.
  • Mindenki egybehangzóan kis méretű, tanyasi csirkét ajánl, max. 1,5 kilósat.

Amikor Samin Nostrat találkozott Dragomán Györggyel

A most közlendő receptnek története van, mondhatnám, hogy mivel két receptet ötvözve készítettem el a saját csirkémet, akkor ez már az én receptem, de nem mondom: mindenesetre ez egy jó módszer, működik – ez legalább biztos.

Van Dragomán György (akinek a Főzőskönyvéről itt írtam nemrég) remek tejben sült karaj receptje, ezt megsütöttem, hűen követve az előírásokat, és csodás volt. Pár hétre rá csirkét akartam sütni, és beugrott, ahogy Samin Nosrat az évtized legjobb gasztrosorozatában íróban süti a csirkét.

Kis kitérő az íróhoz: ez a tejtermék nálunk nagyon ritkán kapható, pedig finom is, de még jobb segítség a konyhában: süteményekhez, tortalapokhoz, és általában minden kevert tésztához, scone-hoz is ezt használom, mert tud mindent, amit a joghurt, anélkül, hogy savanyítaná az összhatást.

A pác így lett írós Samintól, a technológia viszont maradt Dragománé: vaslábas, előbb magas, majd lassú, végül ismét magas hőn.

Íróban sült csirke

  • egy kis csirke (kb.1,2 kilós)
  • egy nagy evőkanál só
  • fél liter író (ha nincs, akkor tej és joghurt fele-fele arányban)
  • ízlés szerint egyéb fűszerek, én semmi mást nem használtam

A sütés előtti napon – legegyszerűbb, ha a megvásárlás után rögtön – egy óriási tálba teszem a csirkét, és besózom. Ebben állhat is éppen fél órát, mielőtt megkapja az írót, úgy az igazi. Utána meglocsolom az íróval, és nagyon alaposan átforgatom, hogy mindenütt beborítsa. A tálat lefedem, és a hűtőben pihentetem.

Másnap a sütőt előmelegítem 220 fokosra, a csirkét és az alatta maradt írót a fedeles vaslábosba teszem mellel felfelé, lefedem, és a forró sütőbe tolom. 20 perc múlva leveszem a hőt 150 fokosra, és így sütöm 1,5-2 órán át, amíg a hús egészen puha nem lesz. A fedőt leveszem, a hőt 220 fokra tolom, és addig pirítom, míg az áhított színt el nem éri.

Ennyi az egész, ez a legegyszerűbb és mégis legjobb módszer, amit vasárnapi sült csirkére eddig találtam, nem kell sasolgatni, kenegetni, forgatgatni, mégis nagyon szaftos, nagyon ízes lesz mindenütt.

Hol ronthatom el?

  • A csirke tényleg ne legyen nagy, ha tömegre főzünk, inkább legyen kettő, de kicsi.
  • Valóban íróval a legjobb, én az Aldiban vagy tejboltokban szoktam látni. Tej-joghurt keverékkel is jó, de más.
  • A vaslábos ehhez a módszerhez elengedhetetlen. Nyilván lehet más tepsiben is sütni, de úgy más is lesz.
  • Nagyon vigyázni kell az időre, könnyen kiszárad. Ha közben elmennénk otthonról, inkább vegyük le a hőt minimálisra, és süljön tovább.
  • Mi sütőtökpürével ettük, egyszerűen a lábos mellé tettem egy szép, félbe vágott szürke héjú tököt, és amikor puhára sült, egy kis vajjal és tejjel, sóval leturmixoltam.

Kövesd a Gezemicét a Facebookon is!

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s